alpinecenterhospitality

Swiss Alpine Diploma in Culinary Arts

:
Qualification:
:
Greece
:
keyboard

Диплом по специальности «Кулинарное искусство»

Этот двухгодичный курс разработан для обучения студентов навыкам, необходимым для построения карьеры в сфере кулинарного искусства. В программе сделан особый акцент на навыках производства продуктов питания, а также управленческих аспектах. Два семестра производственной практики, а также практические дежурства во время теоретических семестров делают из студентов Alpine высоковостребованными специалистами на рынке труда в индустрии общественного питания и смежных отраслях, связанных с предприятиями питания.

Программа для получения швейцарского диплома по специальности «Кулинарное искусство» в Alpine Center состоит из двух академических семестров (с октября по апрель) и двух оплачиваемых производственных практик (с мая по сентябрь), и проходит в кампусе действующего отеля, чтобы дать студентам возможность обучаться на практике, по известной швейцарской формуле.

 В первый год обучения студенты, обучающиеся по специальности «Кулинарное искусство», проходят ознакомление с базовыми принципами кулинарной профессии, такими как безопасность пищевых продуктов, гигиена, система управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР), кулинарная теория, планирование меню и кулинарный дизайн, и т.д. Параллельно с теоретическими занятиями, студенты специальности «Кулинарное искусство» работают на кухне действующего отеля в кампусе отеля, и принимают участие в массовом производстве продуктов питания из нескольких различных кухонь на ежедневной основе. Это обеспечивает не только подробное введение в кулинарную теорию, но и ознакомление с реальными жизненными ситуациями и вызовами.

Во второй год обучения студенты продолжают развивать свои теоретические и практические знания, изучая новешие аспекты питания, меню инжиниринга, средиземноморскую кухню и передовые кулинарные технологии, но также и приобретают управленческие навыки, изучая такие дисциплины, как барное дело и спиртные напитки, управление ресторанным хозяйством, планирование на предприятиях питания, а также контроль и управленческий учет.

 Особый акцент сделан на развитии профессиональных компетенций в области эффективных коммуникаций, информационных технологий, обслуживания клиентов, командной работы, лидерства и т.д., путем включения в программу курса «семинаров профессионального мастерства» и применения системы оценки знаний студентов по специализированным предметам, а также общей успеваемости.

 Такое сочетание методов обучения, мастерски реализуемых Alpine в течение более чем 27 лет, стало причиной профессионального успеха и признания более 3000 выпускников, которые работают на передовых управленческих должностях в мировой индустрии гостеприимства.

 Содержание курса обучения по специальности «Кулинарное искусство»:

Программа курса «Кулинарное искусство» была разработана совместно с Отраслевым консультативным советом Alpine, состоящим из заслуженных специалистов из различных областей, включая шеф-поваров, экспертов в области ресторанной службы, должностных лиц предприятий сферы гостеприимства и т.д., которые предоставляют консультации и ценные наработки относительно необходимых навыков и знаний, которыми должны обладать будущие специалисты и лидеры отрасли.

Детально модули программы представлены ниже:

 

Первый год обучения

Второй год обучения

Производственная практика

 

          Первый год обучения

 

          Семинар профессионального мастерства

          Обслуживание клиентов и эффективные коммуникации

          Продовольственные товары и принципы приготовления пищи

          Теория и практика производства продуктов питания

          Средиземноморская кухня

          Базовый курс использования информационных технологий и проведения исследований

          Товароведение пищевых продуктов, гигиена, система управления безопасностью пищевых продуктов (НАССР)

          Планирование меню и кулинарный дизайн

 

Второй год обучения

Управленческий учет

Планирование и контроль на предприятиях питания

Питание и планирование меню

Теория и практика производства продуктов питания

Средиземноморская кухня

Управление операциями в ресторанном хозяйстве

Передовые кулинарные технологии

 

Производственная практика

 Две оплачиваемые производственные практики

Request More Info
http://www.swissalpinecenter.com